坊间流传着这样一句话：
“吃豆胜过吃肉。”
为什么会有这么一说呢？
因为豆类的营养价值确实高。
我国传统饮食还讲究：
“五谷宜为养，失豆则不良。”
五谷杂粮都是很有营养的，但是要搭配豆类。
不仅如此，夏季暑湿侵犯人体，
容易造成脾胃不适、胃口差。
而大多数豆子都能够健脾祛湿，
为脾胃保驾护航，更好地度过盛（ku）夏。
长扁豆：健脾祛湿
长扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。
长扁豆也是膳食纤维的“大户”。扁豆焖面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不错的菜肴。
需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹饪时要多焖一会。
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=材料=
长扁豆g、猪肉g、干辣椒
=做法=
1.长扁豆洗净，斜刀切丝；
2.猪肉切片（or切丝），干辣椒切丝；
3.起锅热油，放入猪肉炒至变色，放入辣椒丝翻炒；
4.炒出香味后，放入扁豆丝，大火炒熟，盐调味即可。
吃货小贴士：
长扁豆尽量选嫩的，斜刀切更易入味，不用切太细。
毛豆：缓解疲劳
毛豆有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。
夏季少不了水煮花生和毛豆。毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。
但要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里；在大排档吃毛豆要留意是否新鲜、有无异味。
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=材料=
毛豆、花椒、盐
=做法=
1.毛豆反复搓洗，清净表面，用剪刀剪去头尾边；
2.锅中放入适量清水，倒入毛豆，大火煮开；
3.放入盐和花椒，转小火继续煮至入味即可。
吃货小贴士：
毛豆剪去头尾边是为了更易入味。
冷水煮毛豆是先放一小撮盐，能使毛豆保持翠绿；水开后加的盐，量要稍多一些。
也不可一次吃太多，易胀气。
豌豆：改善情绪
中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。
建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不错。
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=材料=
豌豆克、虾仁克、玉米粒克、鸡蛋1个
淀粉、生姜、黑胡椒粉、食盐
=做法=
1.豌豆洗净后放入沸水中，焯至九成熟后捞出控水；
2.玉米剥粒后分散淘净，放入水中焯烫至8成熟；
3.生姜切细丝，淀粉加水和成水淀粉；
4.打蛋后滤出蛋清，放入洗净的虾仁，倒入少量淀粉充分拌匀；
5.起锅热油，放姜丝炒香，倒入虾仁快速翻炒；
6.放豌豆和玉米，调入盐和黑胡椒，快速翻炒均匀;
7.加入水淀粉、少量食盐后翻炒均匀即可。
吃货小贴士：
这道菜补充钙的同时又兼顾了蛋白质。
颜色漂亮，令人食欲大增，很受小朋友喜欢哦。
蚕豆：益气健脑
蚕豆除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，还含有磷脂和胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用。
蚕豆可以用来煸炒、与鸡蛋煮汤、熬粥等。
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=材料=
新鲜蚕豆、白蘑菇、培根
=做法=
1.蚕豆焯水捞出，蘑菇切片，培根切小片；
2.起锅热油，培根炒香放蘑菇，蘑菇快熟时放入蚕豆；
3.加盐调味，勾薄芡，出锅。
吃货小贴士：
培根也可用火腿糊、香肠或腊肉代替，别有一番风味哦~
绿豆：清热解暑
绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑、消肿通气。绿豆尤其适合夏天食用。
可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰也可以；绿豆和荷叶煮粥还可消热疮、去红肿、止痱子。
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=材料=
绿豆、大米、荷叶、百合、冰糖
=做法=
1.绿豆、大米洗净，清水中浸泡1小时，银耳清水泡发；
2.锅中加水，放入洗净的荷叶煮10分钟，取出荷叶，留荷叶水；
3.将大米、绿豆放入荷叶水中，大火煮沸改小火煮约30分钟；
4.放入银耳煮8分钟，加入适量的冰糖，稍煮片刻即可。
吃货小贴士：
此粥特别适于伏天食欲不振、发热口渴者食用。
也可冰镇后做成冰粥，还可以放入百合来替代银耳。
如果你在这炎热的夏季，
感到脾胃不适，浑身不舒爽，
那就尝试做一做健脾祛湿的养生豆料理吧！
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