来源：金融界网站作者：江瀚一、卖烤鸭干不过买鸭脖的？其实全聚德的烤鸭问题真不是现在的问题了，在去年年底我们就曾经有一篇文章《连全聚德的烤鸭都卖不动了，从烤鸭之王跌落神坛全聚德用了几步？》来专门论述过全聚德的问题到底在哪？但是，貌似最近全聚德的问题好像更严重了。根据《华夏时报》的报道，“报告期内公司餐饮门店接待人次减少，营业收入出现下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少，导致公司经营业绩同比有所下降。”对于净利润腰斩，全聚德表现出了一个业绩常年疲软的公司该有的心理素质。根据全聚德7月26日晚发布的年半年度业绩快报，上半年公司营业总收入为7.58亿元，叫上年同期8.76亿元下降13.43％。除此之外，报告期内，公司实现营业利润、利润总额以及归属于上市公司股东的净利润均同比下降近6成。“全聚德”创建于年，至今已有年历史。年，全聚德成为首家A股上市的餐饮老字号企业，一时间资本追逐。年1月4日，全聚德股票一度飙涨至35.98元/股，12年间一路又跌回了11元/股的发行价。数据显示，从年至年，全聚德的营业收入一直在20亿元门槛下徘徊。到了年，全聚德全年营收17.77亿元，同比减少4.48％；净利润.22万元，同比骤减46.29％。这是全聚德自年上市以来净利润最低的一年。除了业绩迟迟不见起色，全聚德同时还面临着走不出北京的困境。记者查阅财报数据了解到，年-年10年间，全聚德北京地区业务营收占总营收的比例一直保持在80％以上的比例。换句话说，全聚德的业绩，几乎是由北京地区业务支撑。甚至于财经网在网上发起了一个投票，这就是全聚德这个卖烤鸭的怎么连买鸭脖的都干不过？相比于遍地开花的周黑鸭、绝味鸭脖、久久鸭、留夫鸭，北京的全聚德烤鸭虽然有名却远达不到网红的地步，相比于全国开花的各大鸭脖店，似乎全聚德混的是最惨的，那么全聚德的新问题到底有哪些呢？二、全聚德的新问题到底有哪些？我们在文章当中曾经明确讨论过，全聚德的问题集中在：一是不再平民化的价格定位；二是百年一只鸭的时代落后；三是全聚德转型的铩羽而归。但是，现在看看全聚德出现的问题可能远不止这些，我们不妨再来分析一下，这段时间全聚德到底又出了哪些新问题？首先，烤鸭实在不是个畅行全国的互联网产品。说实在虽然烤鸭很好吃，但是从整体的角度来看，烤鸭还是一个堂食的产品，在店面中点一份烤鸭，看着厨师在你面前一片片片皮，然后卷着葱花荷叶饼吃下去，这基本上是烤鸭的标准套路和真正的吃法。但是，这种吃法有一个非常明确的问题，这就是烤鸭的味道和口感极度依赖于当场，一旦有一点温度差异都会导致烤鸭口感的下降，一定要现烤现片现吃，这样的产品模式注定了烤鸭难以跟上当前互联网时代的快速生活方式，一种一旦变凉就味道立刻差之千里的食品，是难以让市场接受的。这也是为什么全聚德做外卖总是失败的原因，这是全聚德的产品的本身缺陷所决定的。与此同时，这些年来在中普及的都是以川湘为核心偏辣味口感的食物，比如说绝味鸭脖、周黑鸭这样的产品，在年，周黑鸭的全年营收为32.12亿元，归属上市公司净利润为5.4亿元，同年，全聚德的营收和归属上市公司净利润分别为17.77亿元、万元，周黑鸭在营收和净利润上分别是全聚德的近2倍、超7倍。一方面本身味道的保持程度很好，另一方面更能够吸引大家的
