各位伙伴，今天想要跟大家说说粉蒸肉，这是一道经典菜品，隶属于多个菜系，比如四川菜和重庆菜都有这道菜，味道软糯，肥瘦相间的肉，吃起来不会觉得腻，烹饪方法多样，可以根据自己口味调整调料的用量。由这道菜又衍生了另一道美食，荷叶粉蒸素肉，是夏季的应景时令菜。用鲜嫩碧绿的荷叶包裹面筋制成的素肉，形色俱美，口味清鲜，别有风味。下面我们就来看看制作方法吧。
荷叶粉蒸素肉主料：熟面筋8两，米粉1.5两，鲜豌豆1两，荷叶4张。
荷叶粉蒸素肉调料：红方酱豆腐2小块，普油2钱，味精2分，料酒5钱，白糖2钱，姜末1钱，胡椒面，香油2钱，花生油8钱。
荷叶粉蒸素肉制作方法：我们先将熟面筋切成长2寸、宽6分、厚2分的长方片，放入小盆内。将荷叶自中间划十字刀，成四块，然后将每叶的顶端（与叶柄相连的一端）切去一角，使荷叶成扇叶形。我们将酱豆腐放入小碗内，加入适量的清水，调成稀卤汁。
下一步我们往锅内注入清水，上火烧开，放入鲜豌豆，再烧开，捞出豌豆，用清水过凉；我们将原锅再烧开，分数次下入荷时，烫至变成碧绿色和柔软时捞出，摊开晾凉。
我们再将懈开的酱豆腐卤汁倒入面筋片内，再下入酱油、料消、味精、白糖、胡椒面和香油，再下入米粉和鲜豌豆，拌匀。我们将炒菜锅上火，放入花生油烧至温热，下入姜片炒出香味，倒入拌腌入味的面筋片内拌匀。
接着我们呢将荷叶片平摊在菜板上，用洁干布擦去上面的水，将粘满米粉和部分鲜豌豆的面筋片理顺，码在荷叶的一端，然后包成大小一致的长条包。将荷叶包码入扣碗内，上屉蒸20分钟，取出，扣在盘中即成。
小结：制作这道美食所用荷叶，我们应选用鲜嫩的小叶，如叶大，可改刀成长方形或正方形的片。荷叶，不可在开水中久煮，以免失色过多而色不美。我们拌腌面筋片的汤汁不可少，以免蒸后发干。因米粉吸去部分汤汁，故将酱豆腐调辉成卤汁时可多加一些水。荷叶包的大小要一致，形态要相同，我们包好的荷叶包，应在封口处留一个角，以便于食时打开.
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