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蟹季一到，吃蟹的浪潮一波接着一波。不少人还会不远千里，专门去到阳澄湖、太湖等地品尝新鲜的大闸蟹。难道我们广东就没有蟹可以媲美大闸蟹？当然不是，今期给大家介绍一下，广东最优质的本地蟹——台山奄仔蟹。
台山近海，附近有南坑水库和古兜山河流的咸、淡水交汇，在这里生长的蟹，要比一般的蟹肉质更为饱满和鲜美。喜欢吃蟹的人都知道，广东台山蟹因质量上乘而颇负盛名。而在众多蟹类当中，又以个头大、肉质饱满的台山奄仔蟹最为出名。
奄仔蟹指的是尚未交配的“处女”青蟹。由于“正值年华”，奄仔蟹的肉质嫩滑鲜美，不需要任何东西衬托或矫揉造作，原只清蒸原只吃，就最能突显它的真味道。
今期用笼仔荷叶粉丝蒸的做法，让本身就鲜美无比的奄仔蟹身上，多了一重荷叶的清香味，轻尝一口拌着鸡油、蒜香和蟹汁的粉丝，幸福指数瞬间爆表。一起来看看这道菜的制作步骤吧。
荷叶粉丝笼仔蒸台山奄仔蟹
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材料台山奄仔蟹、荷叶、粉丝、
鸡油、蒜蓉、盐
步骤1用清水浸泡10分钟，让螃蟹吐清咸水。
杀蟹技巧有讲究，用竹签在奄尖往里一插，等螃蟹慢慢死去。
原只清蒸，干净是关键，
要用牙刷把螃蟹表面以及蟹爪之间的缝隙清洗干净。
2粉丝提前用温水浸泡半小时，泡软备用。
3慢火香煎鸡膏，炼出鸡油。
4用勺子把鸡油，以及切好的蒜蓉拌到粉丝里，
加少许盐，均匀搅拌。
5在笼子上铺上荷叶，粉丝在中间，
最后把螃蟹放到粉丝上，
注意螃蟹要反着放，以免螃蟹鲜美的汁水流走。
9完成
吃蟹也有讲究，先吃蟹膏后吃蟹肉。
奄仔蟹鲜味十足，建议不用蘸醋吃味道更好。
掀开蟹盖后先把蟹腮、蟹肠、蟹胃去掉。
吃蟹肉时建议顺着螃蟹的纹路吃下去，避免满嘴蟹壳渣。
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