荷叶米粉蒸排骨米粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉抓匀，掸上一点点的水放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。原料：肋排、大米、鲜荷叶、红烧酱油、盐、鱼露、生抽、洋葱、姜、十三香、肉桂粉。做法步骤：第1步、准备调料腌制排骨用。第2步、先将排骨的血水充分的泡出。第3步、用汤勺：红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。第4步、洋葱和姜切成丝也放入排骨中，抓匀。放入食品袋腌制一宿，让其入味。第5步、大米用干净棉布擦干净即可。第6步、放入平底锅，加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。第7步、用擀面杖压碎，成大粒状。备用。（不要用粉碎机，太细的粉口感不好）第8步、一张鲜荷叶，用水洗净，然后用开水煮一下。（没有荷叶不用也可以的）第9步、取出腌制好的排骨，将米粉撒入。第10步、拌匀。第11步、将荷叶撕成小块，铺在竹屉上。第12步、放入排骨。第13步、切一些姜末。第14步、撒在排骨上面，大火蒸90分钟。第15步、非常非常的美味哦，外面裹着的米是酥糯的，里面的排骨是软嫩的，十三香的浓郁加上荷叶的清香，更是给这道菜加了分。小贴士：制作的米粉一定要是大粒的，这样蒸出的排骨米特别的香，还有嚼头，口感不会腻。腌制排骨的时候，时间长会入味。根据自己的时间和口味随时掌握吧。来自美食天下yxeg5的作品。
