对于美的事物，古人总想多加诠释，用上诸多溢美之词。
故而，荷花的雅称，数不胜数。比如：芰荷——制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳。芙蕖、菡萏——花已发为芙蕖，未发为菡萏。容华——汉《淮南子》夫容——汉《子虚赋》水芝、水华——西晋《古今注》蕖仙——宋《鸡川子·荷花》水旦、水芸、泽芝明——《群芳谱》浮友——清《广群芳谱》等等，不一而足。因荷而起，因荷而得，多为清雅和美的物事。比如荷花茶、荷叶酒。
荷花做茶，即为荷花茶。那什么是碧筒饮呢？碧筒饮，就是采摘卷拢如盏、刚刚冒出水面的新鲜荷叶盛酒，将叶心捅破使之与叶茎相通，然后从茎管中吸酒，人饮莲茎，酒流入口中，诚为暑天清供之一。用来盛酒的荷叶，称为“荷杯”、“荷盏”、“碧筒杯”，因为茎管弯曲状若象鼻，故有“象鼻杯”之称。
芸娘会在夏日巧制荷花香茶，这是沈复《浮生六记》中，最动人的细节之一。原书记载：“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少量，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”
这种利用天然荷苞熏香茶叶的方法，并非芸娘首创。早在倪云林的私房菜谱《云林堂饮食制度集》中，这一熏茶巧法已经出现。相比芸娘的做法，云林堂熏制莲花茶的程序，更为考究：莲花茶，就池沼中，早饭前、初日出时，择取莲花蕊略破者，以手指拨开，入茶满其中，用麻绳扎缚定。经一宿，明早连花摘之，取茶纸包，晒干。如此三次，锡罐盛，（封）口收藏。
用荷叶饮酒，即为碧筒饮。碧筒饮三字，带有凉意，清冽淡雅。
七月流火，酷暑炎炎，荷塘是个纳凉的好去处。荷塘中央的水阁，门窗早已卸下，四面的风，皆被驱赶到了这方水阁之中。阁内摆有一张凉床，其上铺有竹席，摆了瓷枕。床头另有冰盘，盛满大块的冰，散发凉意。古人就在这处荷塘水阁纳凉消夏。
在济南的明湖夏雨荷亭也有这种饮茶方式，荷花在济南人的生活中，占有重要位置。在利用荷花方面，济南还有一些特殊的习俗。其中最有意思的，要算碧筒饮。
据唐代人段成式在《酉阳杂俎》一书中记载：在古代，大明湖的荷花盛开之际，一些官吏、文人，常到湖边避暑，他们把湖中的大莲叶割下来，盛上美酒，然后用簪子将莲叶的中心部分刺开，使之与空心的荷茎相通。
人们从荷茎的末端吸酒喝，那滋味，用当时亲身体验过的文人的话说，就是“酒味杂莲香，香冷胜于水”。这就是被唐宋文士传为美谈的“碧筒饮”。在济南，荷叶除盛酒外，还可以做成许多独具风味的食品。如将鲜嫩碧绿的荷叶，用热水略烫一下，煮粥时盖在粥上，等煮好的粥凉后再加糖，色碧味香，名曰“荷叶粥”，是济南夏令著名的小食品。
在济南，荷叶除盛酒外，还可以做成许多独具风味的食品。如将鲜嫩碧绿的荷叶，用热水略烫一下，煮粥时盖在粥上，等煮好的粥凉后再加糖，色碧味香，名曰“荷叶粥”，是济南夏令著名的小食品；按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好猪肉，炒好米，拌上酱油，然后选用大明湖产的只有碗口大的嫩荷叶，洗净，一张荷叶包起一块猪肉和适量的炒米，摊放在碗里，再上蒸笼，蒸熟后即成“荷肉”。吃是连肉带荷叶一起吃，即有猪肉的美味，又有荷叶的清香，特别鲜美。
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