绍兴黄酒史书长久，人人皆知。绍兴黄酒以渊博的酿酒工艺、丰富的文化内涵令人人谛视，堪称华夏黄酒一绝。人们只认为绍兴黄酒的酒香来自于储酒的陶坛，陶坛让酒越陈越香，殊不知，荷叶也赋与了绍兴酒私有的香味。
荷叶，是陶坛绍兴酒封口时用的一种要害包装材料。绍兴酒在杀菌后便贯注到陶坛当中，坛口关上经由煮沸的荷叶，上头再关上灯盏形的陶盖，而后包上箬壳，用竹丝扎紧。而后趁热糊上“泥头”，行使坛内酒的热量将泥头水份烘干，而后入库储存。但，何故坛装绍兴黄酒要取舍荷叶覆口呢？
原来，这是祖先们在经太恒久的酿酒练习中做出的当然取舍。
01
荷叶多成效
荷叶之功效为清暑利湿、升发、清阳、止血、治暑湿泄泻、昏迷、水气浮肿、雷头风，生发精力、脾胃、涩精浊、散淤血、净水肿、痛肿、治损伤败血，又为解毒药。
《尔雅》云：“荷,芙渠。郭璞云：一名芙蓉。“其藕实茎，味甘平。主补中养神，益势力除百疾，别名水芝丹。其叶裹粉蒸肉，芬香四溢：其叶扎酒坛，香味清香，添加酒之芳香和灭菌杀小虫”。
又据《华夏食物报》摘：荷叶有用成份是荷叶碱、莲碱、荷叶甙、虎魄酸、苹果酸。药理实验表明：荷叶甙能直接增长血管升高血压，并有降血脂、减肥等效用。
02
荷叶奇特的纳米组织
近来的研讨阐明，荷叶表面存在一层纳米级的“膜”，这层功用卓越的膜，能透气但不透水。以是，荷叶的表面不沾水，也不会被浑浊。而其卓越的透气性，又加倍有益于陶坛内酒液的“呼吸效用”。
03
荷叶包坛千年绝配
宋政和七年(年)《北山酒经》问世，就写下了大米酿酒的阅历，提议艳服黄酒，以陶坛为好，并以荷叶、竹箬封口。
昔日的绍兴老酒，在改观和改观中，仍因袭以荷叶扎封坛口，再糊上砻糠拌泥头的保守工艺。扎封坛口所用的荷叶务必经由遴选，剔除损坏、蠹虫、霉变的荷叶，并在滚水中灭菌30min以上。据初略估测，仅绍兴老酒每年要用掉几百吨干荷叶。
热酒灌好后，不得露口半分钟，这是绍兴老酒临盆条例。老酒灌坛后，务必即刻关上灭过菌的荷叶并覆上灭过菌的箬壳，当即用竹丝或麻丝扎紧包扎后的酒坛横放倒打滚一圈。坛口不得有渗漏。趁热糊上砻糠泥头。
如此，热酒的余温足以杀灭坛内空气中的杂菌，与此同时，热酒之热量将已扎好的荷叶、箬壳以及泥头前的水份快捷蒸发，防止产生霉变。在此流程中,由于蒸发之水份和酒精等与荷叶来往，使荷叶中的有用物资溶于酒中，凭添了绍兴老酒的风韵。
《华夏绍兴黄酒》云“灌好的热酒即刻用荷叶、箬壳封坛口，以使荷叶与酒液之间构成一个酒蒸汽饱和层，使冷却后的蒸汽凝聚成液体回到酒液中，构成一个少氧或无氧，形似真空的守护层，隔断空气中的微生物，使其在储存期内不能再投入。”
04
荷叶与绍兴黄酒
旧日女儿红酒埋入地下十八、九年，而酒体照旧醇香不蜕变的故事，更表明荷叶有隔断空气和灭菌之效用。同时，荷叶还在肯定水平上赋与了绍兴黄酒以芳香。故原来开坛之陈酒确有使刘伶闻香下马之结果。
当代已有人实验采取食用塑料代替荷叶，但终因环保、价钱、职掌等多个方面不尽人意，荷叶于今未被代替。
期盼昔日之绍兴，在品味琼浆的同时，更能领略到古时碧荷连天、荷香阵阵的盛景，也期盼古时荷叶为绍兴黄酒添加酒色、酒香时，更能发挥光大，造福人类！
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