新鲜藕带，是还没长成“白胖子”就被人们从泥潭中抽出的莲藕。凭着极致的脆嫩，受到厨师和食客的推宠。
那么，洪湖藕带为何盛名全国？藕带什么时节食用最佳？如何烹调符合它的性格呢，一起来看此文吧！
——白莉
藕带，又称藕丝菜、银苗菜，别名藕尖、藕稍、藕苗或藕肠子等，湖北江汉平原地区普遍出产，是春夏季餐桌上的常见时令菜肴。
采食藕带，自古有之。
秋末冬初，莲叶与莲蓬凋零，老熟的藕鞭开始蓄积淀粉，变得粗壮，最终膨大形成储存养分过冬的莲藕。
春暮夏初，上一年种藕的顶芽，会抽伸出纤细的藕带，藕带扎根塘底后，就被称为主藕鞭，藕带的节上会萌生出叶芽与花芽，生长出水面分别形成莲叶和莲花；主藕鞭会继续抽出新的藕带，被称为侧藕鞭，莲就这样在塘底蔓延开来。
所以，藕带指的是藕的嫩茎。
《洪湖地方志》记载，藕带种植已有多年历史。优越的自然环境孕育了洪湖藕带的天然品质。
洪湖是湖北省第一个水产标准化示范市，这里水质优良，微量元素丰富，经过相关专家对湖水的有机氯、砷、酚、汞、氯化物、硫化物等6类物质分析测定，均未超过渔业用水标准，证明湖水尚未受到污染。
洪湖藕带特征明显，当地渔民将其形象地总结为五个字“白、粗、脆、香、甜”。
那么洪湖藕带与其他地方出产的藕带都有哪些差异呢？在购买的时候需要注意些什么呢？
1.通体色白，那种白中透着一点浅黄色，躯干笔直、易断，尖端呈簪形，不分岔的是佳品。
2.形态较粗，肉质厚实，最长的可达2米，是普通藕带的4倍。
3.质感更脆，易折。口感清脆、清甜无异味。
4.生长期短，产量不高，因此市场售价比普通的要贵，约30元/斤。等到莲子上市，它就“悄隐”了。直到现在，藕带都还只是莲藕的副产品，专供农业生产的藕带品种并没有。
5月上旬至9月上旬采收，但初夏时节（6月）的藕带最为新鲜，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后。
顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是藕带，桩越低，下面的藕梢越嫩，口感最好。
鲜采的藕带，有着极致的脆嫩，无论哪种方法，都需要保护它的“脆爽”，所以焯水后凉拌或急火快炒最符合它的个性。
藕带人气最高的吃法是清炒藕带和酸辣藕带（腌后凉拌）。当然有的师傅刀喜欢煎、蒸、炸、熘入菜，既可作主料成菜，又可作配料入菜，荤素皆宜。
清炒时，斜刀切成段，用盐略腌制，入油炒的红辣椒丝中，翻炒片刻即可。
成菜脆爽无筋，清香浓郁。酸辣藕带只需一撮小米椒、一点小尖椒，起锅时淋上香醋，藕带的细孔里，沁满了酸辣酱汁，酸甜咸鲜在口齿中弥漫。
用藕带加工泡菜，如酸辣藕带、糖醋藕带等，也极受消费者欢迎。
藕带属应季食材，每年初夏盛产，市面上可以买到新鲜藕带，但鲜藕带只能存放最多3天时间。
那如何延长它的鲜味，该怎样保存呢？
方法如下：取新鲜藕带，用泥土封裹，风干后真空包装，置于温度为4—5℃的环境中，可以存放3个月。
大火爆炒
酸辣藕带炒牛柳
初加工取牛里脊克切小条，用苏打水和嫩肉粉泡30分钟，清水冲洗干净后挤干水分，用色拉油20克，生粉15克，蚝油、老抽各10克抓匀上劲，取藕带克切小段。
熟处理1.锅烧热，倒入色拉油35克，烧至五成热，下浆好的牛柳快速炸制，起锅沥干。
2.锅入油烧至四成热，下藕带，爆炸起锅，沥干油分。
3.锅入菜子油50克，小火烧热，下入干辣王20克、葱白15克、蒜片10克炒香，放青红杭椒各克、生抽20克、白糖15克、盐5克炒香，放入炸好的牛柳和藕带，加辣鲜露15克、陈醋10克，大火爆炒，倒入清水20克，加生粉30克，快速起锅装盘即可。
关键1.浆牛里脊的时候要浆上劲，保证其嫩度，爆牛柳的时候把握速度，快一点，不然肉容易老。
2.在炸制藕带的时候，一定要注意火候和时间，起锅的速度要快，保持其脆度。
3.炒辣椒的时候，注意控制油温，一定要把辣椒、蒜子的香辣味炒出来。
香脆开胃
脆泡卜藕尖
制作1.取藕带尖克切段，用盐炝40分钟，炝出水分，用清水冲洗至没有盐味，晾干藕尖，挤出水分，放入保鲜盒中，加调料水浸泡8小时。
2.取一园盘，中间放一片小圆荷叶，捞起泡好的藕尖放入小圆桶模具中，挤压一层，挤干水分至圆桶型。
3.把挤好的藕尖放入荷叶中心，取三根新鲜藕带摆放在竹篮边，装盘即可。
调料水云南小米辣克、白醋、雪碧各克，纯净水克，白糖克，味淋60克，盐50克，鲜小米辣15克，柠檬一个，苹果1个，将所有调料都放到一个干净的保鲜盒里，搅拌均匀即可。
关键一定要在底温情况下保持浸泡（8一16℃都行）。
洪湖泡椒藕带湖北特产酸辣泡藕尖新鲜5袋即食下饭泡菜凉菜小包装淘宝￥11.8￥67.6购买